Menus du Chef

Menu 1

Entrée

Soupe coco citronnelle à la thaï, légumes et gambas
OU
Ravioles aux champignons des bois, sauce crémeuse à la truffe
OU
Velouté de topinambours,éclats de châtaignes et croustillants de lards colonnata

Plat

Médaillon de lotte flambé au Cognac, sauce à l’orange et au paprika, oignons de Roscoff confits
riz noir façon pilaf
OU
Souris d’agneau confite, beurre de cumin, Gratin dauphinois
OU
Pluma de cochon ibérique laqué, légumes rôtis, écrasé de pommes de terre au beurre Bordier

Menu 2 

Entrée

Gravlax de saumon bio, tagliatelles de courgettes,
vinaigrette exotique aux agrumes
Ou
Pressé de volaille, foie gras, artichaut, vinaigrette de champignons
Ou
Burrata, pignons, vinaigrette à la truffe, copeaux de truffe, roquette, fruits surprise

Plat

Turbot rôti, carottes fanes et oignons de Roscoff,
Risotto crémeux au Parmesan
Ou
Côte de bœuf en croûte de café et d’épices torréfiées à la plancha,Frites de patates douces, ratatouille
Ou
Volaille jaune fermière en deux cuissons, huile de truffe,
Légumes en barigoule

Menu 3

Entrée

Œuf mollet bio, mousseline de pommes de terre, noisettes tombées à l’ail, pommes paille et émulsion de parmesan
OU
Saumon séché aux épices, framboises fermentées, tagliatelles de courgettes,sauce yaourt et citron
OU
Duo de carpaccio de Saint Jacques et tartare de
saumon «Bio» aux herbes fraiches, citron vert et huile de noix, cédrat confit
OU
Foie gras des landes poêlé, betterave confite
au sirop de cassis,poivre noir de cubèbe

Plat

Tournedos de thon Rossini et sa réduction de Madère,
Pak choi, écrasé de pommes de terre à la truffe d’été
OU
Filet de Saint-Pierre rôti, carottes fanes et oignons de Roscoff
Risotto crémeux au Parmesan
OU
Filet de bœuf façon tataki en croute de sésame, sauce sucré / salé
Légumes de saison sauté façon wok, sésame et pousses de shiso violet
OU
Noisette d’agneau, jus corsé au chèvre mi-frais
écrasé de pommes rattes au beurre de Baratte, carottes fanes glacées